Кулинарни вълшебства от село Орешник на фестивала на царския орел 2025

Местни майсторици от село Орешник в община Тополовград се подготвят да превърнат автентичните рецепти в кулинарни преживявания.

На 18 октомври НЧ „Екзарх Антим I – 1936“ от село Орешник ще напълнят своя кулинарен щанд със зелника на Донка Гинева и тракийската баница на Атанаска Чатова. Палитрата от вкусове ще допълнят кашник от Атанаска Софкинова, тиквеник от Недялка Димитрова, кекс с орехи от Николинка Ирибаджакова и пикантен боб със спанак от Камен Бакърджиев.

Голникът на Надя Бакърджиева е рецепта, която тя научава от своята баба и до днес приготвя за гостите си в село Орешник. . В проекта на Биоселена „Твоята храна“ тя споделя, че ястието се приготвя от 500 гр. спанак, зелен лук, праз и джоджен добавяме разбити 3 яйца, 100 гр. натрошено сирене, чаша ориз и 3 чаши вода и сол на вкус. Разбърква се и се пече във фурна (на 200°). След като оризът поеме по-голямата част от водата, се добавя заливката от 3 разбити яйца и ½ кофичка кисело мляко. Разбърква се и се допича до златист цвят. Реже се на парчета като дроб сърма, може да се поднесе с кисело мляко.

С домашни гюзлеми ще се представи и Мария Василева , която сподели с нас своята рецепта: 1 кубче мая се разтваря в малко топла вода. Добавя се по 1 с.л. олио, оцет, сол и захар. След което се добавя брашно, докато стане меко и гладко тесто. Мария го разделя на топчета – бъдещите гюзлеми. Всяко топче се разточва на кора, която е малко по-дебела от кора за баница. Намазва се с олио, поръсва се със сирене и се загъва под формата на плик.
В намазан с масло сач се запича равномерно от двете страни и се поднася с кубче масло, което се топи пред погледа на дегустиращия.

Село Орешник е разположено в Сакар планина – район, известен със своите просторни пасища, които поддържат традиционното животновъдство – основен поминък за местните хора. Според местни предания оригиналното селище Орешник се намирало на около два километра от сегашното място. Поради чести болести и смърт сред населението обаче жителите потърсили лекар. Той ги посъветвал да „пуснат воловете на свобода — там, където спрат, нека започне новото село“. Следвайки този съвет, хората напуснали старото и се заселили на новото място, където днес се намира Орешник. Това се случило в началото на 17 век. Разбира се името на селото е свързано със стотиците орехови дръвчета, засаждани върху десетки декари земя. Ореховите насаждения се редуват с открити тревни територии, които са важни за емблематичния царски орел – символът на Сакар. Гнездата му се намират по високите дървета, а за лов предпочита открити терени с пасища, където се храни основно с дребни бозайници.

Запазването на традиционните практики в животновъдството има ключова роля за съхранението на тези местообитания. Когато пасищата се поддържат чрез паша, те остават открити и подходящи за царския орел и други редки видове. Затова връзката между стопаните и природата в този регион е пример за устойчиво съжителство – земеделието и опазването на биологичното разнообразие вървят ръка за ръка.

Заповядайте на 18 октомври в Тополовград, за да ви разкажем още истории за царския орел, както и да се насладите на истинския роден вкус, забъркан и сервиран за вас директно от тефтерите на бабите в Тополовградското село Орешник.